據報導，北縣消保官稽查麥當勞土城市金城路門市，稽查過程，主任消保官楊舜惠接獲立委電話「關切」，其中一人直接要求「不要抽驗炸油」，被楊舜惠拒絕。

台北縣法制局長陳坤榮說，快餐業者每個門市對同一油炸食品應設2道生產線，同一槽用油炸了6小時後，就應停用冷卻換油，但抽查的8家快餐店「沒有一家這樣做」。麥當勞、基德基、漢堡王和拿坡里等速食業者都強調，其油品品質符合規定，但換油標準無法用「時間」制式化訂定出來。

衛生署22日要求各地衛生局將此列為稽查重點，但目前只能目視稽查；衛生稽查人員短期內將以輔導業者改善用油為執法重點。據報導，衛生機將會與食品業者溝通，共商解決之道。

衛生署食品衛生處三科科長劉芳銘指出，油脂變質的速度與油炸食物的量有關，如一次炸很多食物，油品變質的速度就會加快。烹調方式、油炸頻率等使用習慣不同，導致食用油高溫劣化程度不一，這是無法明確規定何時該換油，很難定出用油天數標準的原因。

根據食品良好衛生規範，食用油脂劣化而未改善者，衛生機構可處食品業者新台幣6萬元以上、30萬元以下罰鍰；如添加炸油內的抗氧化劑，不符食品添加物使用範圍及用量標準，將處三萬元至十五萬元罰鍰。目前法規未明定食用油多久要更換，稽查人員是以肉眼目測，根據是否變色、污濁、起泡，判定油脂是否劣化。衛生署食品衛生處副處長謝定宏指出，若實驗室驗出炸油酸價超過二．五，或炸油內的極性物質含量達二十五％ 以上，就屬違規。此外，當油炸油經反覆使用，在加熱未達攝氏一百七十度以下時，就已開始冒煙，低溫冒煙就代表油脂變質；此外，當油炸油色深、黏漬、泡沫多 且大，有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一者，也代表變質。

林口長庚毒物科主任林杰樑表示，酸價標準訂二．五已接近胃酸，這樣規定恐已落伍。他呼籲，政府應要求大型速食業者每天固定換油，如果油炸量大，就更應縮短換油時間。他說，日本神戶大學團隊研究指出，一百八十度加溫二十小時後的食用油，添加在飲食中餵實驗鼠，十二週後就會出現肝毒性， 造成小鼠肝指數明顯升高。

據指出，現行業者多是將油炸用油濾淨後倒入舊油內，繼續油炸食物。麥當勞、肯德基、達美樂和拿坡里等速食店和披薩店表示，門市的炸油都會添加濾油粉，平均每天會濾油兩次，所使用的濾油粉全都經過衛生署核可的。

據報導，大型速食業者可多日不換油，是因炸到一定量時添加一種濾油粉，並搭配濾油機，吸附過濾油脂，使油變得清澈。我國衛生署去年首度核准「合成矽酸鎂」做為食品添加物，幫助油脂過濾，但限制用量為二％以下。

清大化學系教授凌永健及林口長庚毒物科主任林杰樑表示，油經過殘渣過濾後雖呈現透明度，卻無法逆轉油品經高溫加熱引發的酸化與氧化，其毒性會對細胞造成破壞，只有換新油才能徹底解決。

麥當勞等快餐店業者稱，他們完全遵照衛生署食用油規範，每天有專人做濾油及檢測，安全無虞。

台灣麥當勞公關部襄理潘瑞蓮指出，所有用油都遵照衛生署規範，除全面使用植物油外，一旦發現油品顏色和產品風味不合規範，就會進行檢測並換油，但對於油品顏色與產品風味的判斷標準，並不願詳細對外說明。有報導稱，台灣麥當勞表示，會儘快加入食品業界專業級試紙判別炸油品質，並訓練員工正確判定方式，超過指標即進行換油。

肯德基企劃部總監劉家潾，強調店內的油品更換頻率並非依天數決定之，而是依油炸食物量來決定更換頻率，一切都符合規定；肯德基的用油品質包含四步驟，首先是炸鍋一律電腦控溫，其次是天天檢查油的品質、天天清洗油槽，第三是主管人員會不定期稽核，最後則是會同步送至SGS公證單位檢驗。

漢堡王企劃公關經理趙敏夙表示，店內換油標準除了天天濾油外，也會透過食用油檢測儀器，依油品顏色來更換，而非依天數決定之。

拿坡里資深副總經理林盟欽表示，除了每天濾油外，也會依營業額標準來換油；當營收達到3萬元，表示油鍋用量大，就會進行換油，此外，也會透過目視，觀察油品是否混雜，以決定換油與否。

新聞來源：

衛署重點稽查餐飲業炸油
http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jun/23/today-life1-2.htm

速食業者未每天換油 衛署將列稽查重點
http://www.etaiwannews.com/etn/news_content.php?id=983409&lang=tc_news

業者：換油標準難定 顏色不對就換
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT3/4976334.shtml

兩立委關切用油稽查 還要求別抽驗
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT3/4977674.shtml

每年查千家 前年只一家被罰
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT3/4976320.shtml